Amidonnier ou Emmer ou Farro
L'amidonnier, également connu sous le nom de "farro" (Triticum dicoccum), est l'une des plus anciennes céréales cultivées. L'amidonnier est l'ancêtre du blé panifiable d'aujourd'hui et a été un aliment de base très répandu jusqu'au Moyen Âge. Les céréales à haut rendement ont progressivement remplacé l'amidonnier jusqu'à sa disparition complète pendant la révolution industrielle. C'est grâce à des personnes engagées que l'amidonnier et d'autres anciennes variétés de céréales sont aujourd'hui à nouveau cultivées.
Emmer - L'emmer domestiqué, connu sous le nom de farro en Italie et shippon dans l'ancien Israël, a été domestiqué dans le Croissant fertile du Sud et cultivé dans les temps anciens dans tout le Moyen-Orient et la vieille Europe. C'était le seul blé utilisé dans l'Égypte ancienne et il était utilisé pour faire la première matsa. L'amidonnier est plus riche en protéines brutes que le blé panifiable mais a une faible extensibilité de la pâte (ne s'étire pas et ne lève pas comme le blé panifiable); et pour cette raison, l'emmer fait d'excellentes pâtes. Il est riche en fibres, protéines, minéraux, caroténoïdes, composés antioxydants et vitamines, l'emmer est une source complète de protéines lorsqu'il est combiné avec des légumineuses, ce qui rend les pâtes emmer idéales pour les végétariens ou pour tous ceux qui souhaitent simplement une source de protéines végétales de haute qualité. Une seule tasse d'emmer farro à grains entiers peut représenter 20 % de l'apport quotidien recommandé en fibres. Son goût a été comparé à celui de la noisette, de la noix grillée, du cuir et du chocolat noir. Contient du gluten, il ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.
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GRAINS D'AMIDONNIER PERLE BIO VIRIDITAS 1KG
Origine : Italie (Marches).
Variété : Spelta dicoccum.
Produit artisanal.
L’amidonnier (Triticum dicoccum) est une sous-espèce de céréale appartenant au genre des blés (Triticum). C'est avec l'engrain la plus ancienne céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient.
Son nom provient du mot «amari» ou «amar» qui signifie graine d’été en vieil allemand. L’amidonnier est cultivé de la Russie au Portugal et du sud de la Suède à l’Egypte et à l’Ethiopie, en passant par les régions méditerranéennes. Il convient particulièrement à une agriculture extensive et offre l’habitat nécessaire à de nombreuses espèces animales.
Très riche en minéraux, en fer et en protéines.
Le grain perlé est moins riche en fibres mais plus digestes pour les intestins délicats. Temps de cuisson plus rapide que le grain entier. Pas de pré-trempage requis.
L’épeautre Dicocco présente les caractéristiques nutritionnelles typiques des céréales:
Teneur élevée en amidon
Teneur en protéines modeste (gluten peu tenace mais toujours présent)
Un bon approvisionnement en fibre
Présence de graisses insaturées et de vitamines.
Le dicocco diffère du blé tendre et du blé dur par certaines caractéristiques particulières liées à la plus grande teneur en sels minéraux, à la présence d’une couche aleuronique plus épaisse, à la richesse en bêta-glucanes. Le dicocco a également un faible indice glycémique et pour cette raison, il est particulièrement adapté à ceux qui pratiquent des activités sportives et de compétition, mais aussi à ceux qui effectuent des travaux sédentaires ou des sujets diabétiques.
Chaud ou froid parfait pour les salades ou les soupes. Cuisson : 20-25 minutes (sans trempage)
Ingrédients : Grains nacrés ou perlés d'amidonnier issus de l'agriculture biologique.
13.95€/pc
1 sachet = 13.95 €
HILDEGARDE DE BINGEN > L'alimentation > Amidonnier ou Emmer ou Farro > Flocons, Mueslis & Bouillies (Habermus)
CHAPELURE D'EPEAUTRE BIO VIRIDITAS 300G
Origine : France.
Variété : Oberkulmer : ancienne variété non hybridée.
Cette chapelure de grande qualité vous permettra de réaliser vos préparations culinaires habituelles tout en bénéficiant de tous les bienfaits de l'épeautre non croisé avec du blé : panures, farces, crumbles, gratins.
Ingrédients :
Farine de grand épeautre*, huile de coco non hydrogénée*, sucre de canne roux non raffiné*, levure boulangère, sel de l'île de Ré.
6.15€/pc
1 sachet = 6.15 €
PETALES TOASTEES D'AMIDONNIER BIO VIRIDITAS 240G
Origine : Italie.
Variété : Shrank.
Ces pétales d'amidonnier sont cuits puis délicatement écrasés avant d'être torréfiés.
Riches en fibres.
Savoureux et polyvalents, vous pouvez les consommer seuls ou agrémentés de lait, yaourt ou jus de fruits.
Ingrédients : Amidonnier complet non hybridé 92%*, sucre de canne*, sel*.
6.7€/pc
1 sachet = 6.70 €
SEMOULE FINE FRAICHE COMPLETE D'AMIDONNIER BIO VIRIDITAS 1KG
Origine : Italie.
Variété : SHRANK (Triticum Dicoccum).
La semoule d'amidonnier en version fine, est utilisée les soupes, les bouillies, les entremets, les gâteaux, les soufflés, les pâtes, le pain, et suivant votre inspiration.
Dosage : Pour 1 personne : 20g pour 1/4 litre de lait (soupes et bouillies). Pour les gâteaux ou les quenelles : 30g pour 1/4 litre de lait.
Ingrédients : Amidonnier (farro) intégral Biologique Non hybridé (Triticum dicoccum).
10.95€/pc
1 paquet = 10.95 €
SEMOULE FINE FRAICHE COMPLETE D'AMIDONNIER BIO VIRIDITAS 500G
Origine : Italie.
Variété : SHRANK (Triticum Dicoccum).
La semoule d'amidonnier en version fine, est utilisée les soupes, les bouillies, les entremets, les gâteaux, les soufflés, les pâtes, le pain, et suivant votre inspiration.
Dosage : Pour 1 personne : 20g pour 1/4 litre de lait (soupes et bouillies). Pour les gâteaux ou les quenelles : 30g pour 1/4 litre de lait.
Ingrédients : Amidonnier (farro) intégral Biologique Non hybridé (Triticum dicoccum).
6.7€/pc
1 paquet = 6.70 €
CASERECCE AMIDONNIER COMPLET BIO PROMETEO 500G
Origine : Italie.
Produit artisanal.
La semoule utilisée pour la fabrication des pâtes est moulue à la coopérative avec leur moulin en pierre naturelle, qui préserve toutes les valeurs nutritionnelles du grain.
Les pâtes Casarecce sont préparées avec de la semoule d'amidonnier complète.
L'amidonnier Dicoccum (ou Emmer) est une céréale très ancienne qui se distingue du blé par certaines caractéristiques particulières liées à la plus grande teneur en sels minéraux, à la présence d'une couche aleuronique plus épaisse, à la richesse en bêta-glucanes.
Caractéristiques alimentaires de base:
* teneur élevée en amidon;
* faible teneur en protéines (gluten) ;
* bonne source de fibres;
* graisses insaturées et vitamines dans la graine
Le Dicoccum est l'espèce d'épeautre la plus répandue dans le bassin méditerranéen, en particulier en Italie, où l'évolution de sa culture et de son utilisation remonte à l'époque des Romains et elle a été transmise jusqu'à nos jours.
Ingrédients : semoule complète de Dicoccum issu de l'agriculture biologique, sel.
5€/pc
1 sachet = 5.00 €
CASERECCE AMIDONNIER DEMI-COMPLET BIO IRIS 3KG
Origine : Italie.
Produit artisanal.
La semoule utilisée pour la fabrication des pâtes est moulue à la coopérative avec leur moulin en pierre naturelle, qui préserve toutes les valeurs nutritionnelles du grain.
Les pâtes Casarecce sont préparées avec de la semoule d'amidonnier complète.
L'amidonnier Dicoccum (ou Emmer) est une céréale très ancienne qui se distingue du blé par certaines caractéristiques particulières liées à la plus grande teneur en sels minéraux, à la présence d'une couche aleuronique plus épaisse, à la richesse en bêta-glucanes.
Caractéristiques alimentaires de base:
* teneur élevée en amidon;
* faible teneur en protéines (gluten) ;
* bonne source de fibres;
* graisses insaturées et vitamines dans la graine
Le Dicoccum est l'espèce d'épeautre la plus répandue dans le bassin méditerranéen, en particulier en Italie, où l'évolution de sa culture et de son utilisation remonte à l'époque des Romains et elle a été transmise jusqu'à nos jours.
Ingrédients : semoule complète de Dicoccum issu de l'agriculture biologique, sel.
23.95€/pc
1 sachet = 23.95 €
CASERECCE AMIDONNIER DEMI-COMPLET BIO IRIS 500G
Origine : Italie.
Coopérative de producteurs italiens active depuis 1978 qui propose des pâtes bio de qualité supérieure dans le respect des traditions et de l'environnement.
Pâtes artisanales séchées à basse température et tréfilées dans des moules en bronze.
Demi-complètes : Ces pâtes contiennent le germe ainsi qu'une partie des fibres.
Ingrédient : farine demi-complète d'amidonnier (farro) biologique.
5€/pc
1 sachet = 5.00 €
CONCHIGLIE AMIDONNIER COMPLET BIO PROMETEO 500G
Origine : Italie.
Produit artisanal.
La semoule utilisée pour la fabrication des pâtes est moulue à la coopérative avec leur moulin en pierre naturelle, qui préserve toutes les valeurs nutritionnelles du grain.
Les pâtes Casarecce sont préparées avec de la semoule d'amidonnier complète.
L'amidonnier Dicoccum (ou Emmer) est une céréale très ancienne qui se distingue du blé par certaines caractéristiques particulières liées à la plus grande teneur en sels minéraux, à la présence d'une couche aleuronique plus épaisse, à la richesse en bêta-glucanes.
Caractéristiques alimentaires de base:
* teneur élevée en amidon;
* faible teneur en protéines (gluten) ;
* bonne source de fibres;
* graisses insaturées et vitamines dans la graine
Le Dicoccum est l'espèce d'épeautre la plus répandue dans le bassin méditerranéen, en particulier en Italie, où l'évolution de sa culture et de son utilisation remonte à l'époque des Romains et elle a été transmise jusqu'à nos jours.
Ingrédients : semoule complète de Dicoccum issu de l'agriculture biologique, sel.
5€/pc
1 sachet = 5.00 €