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Petit-Epeautre


Communément connu sous le nom de Petit-Epeautre, l'engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12.000 ans. Très rustique, demandant peu d'eau et ne supportant pas le moindre apport d'engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence.

Longtemps délaissé pour cause de faible rendement, et donc peu de profit, cette variété est aujourd'hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium, phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité.

Le petit-épeautre se distingue par son faible taux en gluten (environ 7%) et sa composition riche et équilibrée en éléments minéraux. Ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels dont la lysine, souvent absente des céréales.

“Le Petit-Epeautre (monococcum diccocum) est une excellente céréale... ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales...Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement... Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel...”
Professeur Henri Joyeux

Moins de réactions allergiques et d’intolérance au gluten avec le petit épeautre Une étude a montré que les personnes qui mangeaient de l’engrain ont moins de réactions allergiques à ce blé que d’autres céréales. L’engrain contient moins de gluten. Les variétés de blé modernes contiennent 300 fois plus de gluten. Notre corps n’a pas la capacité de traiter autant de gluten. Mais le petit épeautre contient un type de gluten différent, ce qui rend le petit épeautre moins susceptible de provoquer une intolérance au gluten. Cela fait du petit épeautre un substitut possible du blé ordinaire pour ceux qui souffrent d’intolérance au gluten. Maladie cœliaque Le petit épeautre ne crée pas de toxicité intestinale. Une étude réalisée en 2006 a montré que le petit épeautre bio ne crée pas de toxicité intestinale comme le blé ordinaire. C’est une excellente nouvelle pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque.

Le petit épeautre est mangé depuis plus de 12 000 ans par les humains et les archéologues pensent que les premières miches de pain en ont été faites. Il a été chéri par les villageois à travers les âges pour sa saveur riche, sa digestibilité et sa haute nutrition ; contenant plus d'antioxydants, de protéines et de minéraux que le blé moderne. Il est particulièrement important de noter que le petit épeautre est plus riche en protéines que tout autre petit grain et obtient un score de zéro sur l'indice de gluten (bien qu'il contienne du gluten), ce qui signifie que toute personne sensible au gluten devrait être capable de le digérer facilement. Contrairement au gluten fort du blé génétiquement modifié, il est doux pour la digestion. Il contient en moyenne 30% plus de protéines; 15 % d'amidon en moins ; 200 % de plus de lutéine ; 50 % de plus de manganèse, de riboflavine et de zinc ; et environ 20% plus élevé de magnésium, de thiamine, de niacine, de fer et de vitamine B6 que le blé moderne, ce qui en fait un meilleur choix nutritionnel.

BOULGOUR DE PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE BIO PRIMEAL 500G
Origine : France (Provence).
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
Sous forme de boulgour, le petit épeautre de Haute -Provence est prêt en 10 min car le grain a été précuit avant d'être concassé.

C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.

Céréale locale et authentique appréciée pour sa haute teneur nutritionnelle et sa saveur fine légèrement sucrée.

Ce boulgour est source de fibres et de protéines.
Peut se consommer chaud ou froid, nature, en pilaf ou sous forme de salades salées et même sucrées.

Cuisson : Cuire un volume de grains dans 2 volumes d'eau à couvert pendant 10 mn.

Ingrédients : Petit épeautre* de Haute-Provence (Triticum monococcum)
*issu de l'agriculture biologique

6.7€/pc

1  sachet
6.7

1 sachet = 6.70 €

BOULGOUR DE PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE BIO PRIMEAL 5KG
Origine : France (Provence).
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
Sous forme de boulgour, le petit épeautre de Haute-Provence est prêt en 10 min car le grain a été précuit avant d'être concassé.

C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.

Céréale locale et authentique appréciée pour sa haute teneur nutritionnelle et sa saveur fine légèrement sucrée.

Ce boulgour est source de fibres et de protéines.
Peut se consommer chaud ou froid, nature, en pilaf ou sous forme de salades salées et même sucrées.

Cuisson : Cuire un volume de grains dans 2 volumes d'eau à couvert pendant 10 mn.

Ingrédients : Petit épeautre* de Haute-Provence (Triticum monococcum)
*issu de l'agriculture biologique

58.5€/pc

1 
58.5

1 paquet = 58.50 €

BROYE FIN DE PETIT-EPEAUTRE BIO VIRIDITAS 500G

Origine : France (Provence).

Conseil d'utilisation : Le broyé fin d'épeautre bio peut être utilisé pour épaissir les potages, pour préparer les porridges... Remuer, laisser gonfler 2 à 3 minutes dans un liquide bouillant.


5€/pc

1  paquet
5

1 paquet = 5.00 €

GRAINS DE PETIT-EPEAUTRE COMPLET BIO & DEMETER 5KG

Origine : Allemagne.
Label : Demeter (Biodynamie).

Variété : triticum monococcum ou engrain.

Cet ancêtre du blé moderne est une très ancienne céréale ( + de 10000 ans). Réellement pur, le véritable petit épeautre est très digeste, très riche en oligo-éléments, c'est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'une bonne alimentation par Hildegarde de Bingen.

Son grain tendre au goût typé se prépare comme du riz. Très riche en magnésium et en phosphore.

Préparation : Faire tremper dans de l'eau le petit-épeautre pendant 3 heures minimum. Égoutter les céréales puis faites les cuire dans 3 fois son volume d’eau pendant 20 min après ébullition.

28.75€/pc

1 
28.75

1 paquet = 28.75 €

GRAINS DE PETIT-EPEAUTRE MONDE OU KERNOTTO DE HAUTE-PROVENCE BIO PRIMEAL 500G
Origine : France (Provence).
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.

C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.

Ce grain mondé de petit épeautre de Haute Provence est obtenu après une légère abrasion du grain déjà débarrassé de ses enveloppes inconsommables.

On parle de grain "blanchi". Sa texture est plus crémeuse.
Il cuit plus vite et éclate à la cuisson.

Conseils d'utilisation:
Rincer et cuire 1 volume de grains dans 2.5 volumes d'eau à couvert pendant 30 mn.

Ingrédients: petit épeautre de Haute Provence* mondé (légèrement poli) (Engrain - Triticum Monococcum).
Mode de culture traditionnel.
*issu de l'agriculture biologique

4.25€/pc

1  sachet
4.25

1 sachet = 4.25 €

FLOCONS FINS DE PETIT-EPEAUTRE BIO VIRIDITAS 1KG

Origine: France.
Non Hybridé - triticum monococcum
* issus de l'agriculture biologique.

Les flocons frais de petit-épeautre constituent d'excellents petits déjeuners ! Le petit épeautre est très digeste, très riche en oligo-éléments, c'est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'une bonne alimentation par Hildegarde.

Les flocons frais de petit épeautre constituent d'excellents petits déjeuners.

Mettre la quantité désirée dans un bol, ajouter du sucre de canne, verser du lait végétal bouillant dessus, remuer, laisser gonfler 2 à 3 minutes.

9.05€/pc

1 
9.05

1 paquet = 9.05 €

FARINE COMPLETE DE PETIT-EPEAUTRE BIO & DEMETER VAJRA 5KG

Origine : Allemagne.
Labels : biologique et Demeter (biodynamie).

Le petit épeautre est cultivé selon un cahier des charges rigoureux.

Naturellement riche en lipides, protides et glucides le petit épeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique.

Très riche en fibres le petit épeautre est une céréale très digeste.

Cette céréale se distingue aussi par son très faible taux en gluten et sa composition équilibrée en minéraux (magnésium et phosphore) ainsi que sa richesse en protéines.

Le petit épeautre contient également de la lysine, un acide aminé essentiel.

La farine de petit épeautre s'utilise dans les recettes de pains, tartes, crêpes et biscuits.

30.55€/pc

1  paquet
30.55

1 paquet = 30.55 €

FARINE COMPLETE DE PETIT-EPEAUTRE BIO MOULIN DES MOINES 2.5KG

Origine : Autriche/Allemagne.

Le petit-épeautre est une céréale rustique, ancêtre du blé. Très digeste, il présente d'excellentes qualités gustatives. Excellent pour le pain, la pâtisserie, les sauces, les crêpes.....

12.9€/pc

1  sachet
12.9

1 sachet = 12.90 €

FARINE DEMI-COMPLETE DE PETIT-EPEAUTRE BIO MOULIN DES MOINES 2.5KG


Origine : Autriche/Allemagne.

Le petit-épeautre est une céréale rustique, ancêtre du blé. Très digeste, il présente d'excellentes qualités gustatives. Excellent pour le pain, la pâtisserie, les sauces, les crêpes.....

14.7€/pc

1  sachet
14.7

1 sachet = 14.70 €

BISCUITS AU PETIT-EPEAUTRE & GINGEMBRE BIO VIRIDITAS 200G

Origine: France (Dordogne).
Fabrication artisanale.

Le Petit Épeautre est très digeste, très riche en oligo-éléments, c'est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'un bonne alimentation par Sainte Hildegarde de Bingen (12ème siècle).

Ingrédients : Farine de petit épeautre T150 non hybridé* (GLUTEN d'épeautre) 47.2%, sucre de canne*, BEURRE*, huile de coco*, OEUFS entiers*
,gingembre* 2.1%, huile de tournesol*, réglisse*, zédoaire, sel marin.
*Produit issus de l'agriculture biologique

7.2€/pc

1 
7.2

1 sachet = 7.20 €

BISCUITS DE LA JOIE PETIT-EPEAUTRE BIO VIRIDITAS 200G

Origine: France (Dordogne).
Fabrication artisanale.

Réalisés avec les épices de la joie (cannelle, girofle, muscade).

Nous garantissons un dosage de 100g de mélange d'épices pour un kilo de farine.

Ce qui fait de ce produit un aliment doté d'un fort pouvoir énergétique.

La consommation est conseillée de préférence le matin jusqu'en début d'après midi. Déconseillé en soirée pour cause d'insomnie.

Limiter la consommation pour les enfants à 2 ou 3 biscuits par jour.

Le Petit Épeautre est très digeste, très riche en oligo-éléments, c'est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'un bonne alimentation par Sainte Hildegarde de Bingen (12ème siècle).

Ingrédients : Farine de petit épeautre T150 non hybridé*(GLUTEN d'épeautre) 44.9%, sucre de canne*, BEURRE*, huile de coco*, OEUFS entiers*,
épices de la Joie de Sainte Hildegarde (Cannelle*, Muscade*, Clou de Girofle*), huile de tournesol*, sel marin.

*Produit issu de l'agriculture biologique

7.2€/pc

1  sachet
7.2

1 sachet = 7.20 €

BISCUITS DE NOEL AMANDES & CARDAMOME AU GRAND-EPEAUTRE BIO VIRIDITAS 200G

Origine: France (Dordogne).
Fabrication artisanale.
Variété : Oberkulmer.

Ces délicieux biscuits délicatement parfumés à la cardamome raviront vos papilles en ces temps de fête !

Formes originales spécial Noël.

Recette originale pour varier les plaisirs tout en consommant de l'épeautre recommandé par sainte Hildegarde.

Le grand épeautre non hybridé est très digeste, très riche en oligo-éléments, c'est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'un bonne alimentation par Sainte Hildegarde de Bingen (12ème siècle).

Ingrédients : farine de grand épeautre* (GLUTEN d'épeautre), sucre de canne*, beurre*, AMANDES* (13,37%), OEUFS entiers*, huile de coco*, cardamome (1.17%), sel marin.

*Produit issu de l'agriculture biologique

7.05€/pc

1  sachet
7.05

1 sachet = 7.05 €

SABLES AU PETIT-EPEAUTRE & CHATAIGNE BIO VIRIDITAS 200G

Origine: France (Dordogne).
Fabrication artisanale.

Le Petit Épeautre est très digeste, très riche en oligo-éléments, c'est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'un bonne alimentation par Sainte Hildegarde de Bingen (12ème siècle).

Se référer aux écrits de Sainte Hildegarde de Bingen : PHYSICA Ch.XII : LE CHÂTAIGNIER

Ingrédients : farine complète de véritable petit épeautre non hybridé* (GLUTEN d'épeautre), sucre de canne*, farine de châtaigne 12.1%*,BEURRE*, huile de coco*, OEUFS entiers*, cannelle*, huile de tournesol*, sel marin.
*Produit issu de l'agriculture biologique

7.4€/pc

1  sachet
7.4

1 sachet = 7.40 €

PATES DE PETIT-EPEAUTRE & AIL DES OURS BIO MOULIN DES MOINES 250G

Origine : France (Alsace).

Délicieuses pâtes en forme de spirales au bon goût d'ail des ours.

Ingrédients: semoule complète et farine complète de petit épeautre, ail des ours 3%.

3.25€/pc

1  sachet
3.25

1 sachet = 3.25 €

SPAGHETTI DEMI-COMPLET AU PETIT-EPEAUTRE BIO LAZZARETTI 250G

Origine: France (Provence).

Le « grain » de petit épeautre a un goût plus typé que celui du blé dur (plus neutre et généralement utilisé dans les pâtes classiques) et il se caractérise par de légers arômes de noisette.

Ces pâtes sont tréfilées dans des moules en bronze et séchées à l’ancienne par un procédé de séchage lent à basse température.

Conseils & Astuces :
Cuire entre 7 et 9 min dans une eau bouillante salée.

Ingrédients :
Farine semi-complète de Petit Épeautre* (Origine France)
*Produits issus de l'agriculture biologique

3.7€/pc

1  paquet
3.7

1 paquet = 3.70 €

TORSADES DE PETIT-EPEAUTRE BIO MOULIN DES MOINES 250G

Origine : France (Alsace).

Délicieuses pâtes en forme de spirales.

Ingrédients: semoule complète de petit épeautre, farine de petit épeautre complète.

3.2€/pc

1  sachet
3.2

1 sachet = 3.20 €

CRACKERS SARRASIN & PETIT-EPEAUTRE BIO ATELIER DU SARRASIN 100G

Origine : France (Bourgogne).
Avec Atelier Sarrasin une révolution gourmande est en marche. Tous leurs produits sont issus de leur filière Sarrasin France (pas en Chine comme beaucoup de produits au sarrasin).
Label : Ecocert.


Du sarrasin, du petit épeautre, juste ce qu’il faut de croustillant et de légèreté...

Source de protéines, contient les 8 acides aminés essentiels et riche en fibres, ce petit pain a le bon goût de se marier avec tout.

Tartinable le matin, inédit à l’apéritif, seul et encore mieux accompagné, il est idéal pour tous les encas, pourvu qu’ils soient bons.

Ce pain azyme (sans levure) au Sarrasin et Petit Epeautre est cuisiné avec les ingrédients suivants : Farine de sarrasin* 50%, Farine de petit épeautre* 50%

*Ingrédients issus de l’agriculture biologique.

3.15€/pc

1  boîte
3.15

1 boîte = 3.15 €

GALETTES DE PETIT-EPEAUTRE SOUFFLE BIO MOULIN DES MOINES 100G

Origine : France (Alsace).

Substitut de pain au véritable petit-épeautre soufflé.

1.95€/pc

1  paquet
1.95

1 paquet = 1.95 €

PAIN PUR PETIT-EPEAUTRE PRECUIT BIO LE FOURNIL 450G

Origine : France (Alpes).

Pain biologique façonné à la main, au levain frais et à l'eau pure des Alpes.

Fabriqués au cœur des Alpes, les pains et les viennoiseries bio de L’Eau Vive sont issus d’une fabrication dans un environnement naturel et d’un respect rigoureux de la tradition.

Ingrédients : Farine de petit-épeautre complet, eau, sel de Guérande, levure.

5.1€/pc

1  paquet
5.1

1 paquet = 5.10 €

COCOTTE PETIT-EPEAUTRE COURGETTES & PIGNON DE PIN BIO KARINE & JEFF 380G

Origine : France (Sud-Ouest).
Produit artisanal.
Certifié Ecocert.

"Le bonheur est dans le pot".

Cultivé dans le Gers, le petit épeautre est cuisiné à la manière d’un risotto, avec des courgettes, des oignons, de la crème de soja, des pignons de pin, du basilic et du parmesan.

Ingrédients : courgettes* (54%), oignons*, tomates* (orig. France), eau pure du parc régional du Haut-Languedoc, petit épeautre* (5,4%|gluten|orig. Sud-Ouest), soja cuisine* (eau, soja*, huile de tournesol*, sucre de canne*|orig. France), huile de tournesol première pression à froid* (orig. Sud-Ouest), parmesan* (lait), pignon de pin* (1,2 %), basilic*, sel de Guérande garanti Nature & Progrès, poivre*.

*ingrédients issus de l'agriculture biologique

4.85€/pc

1  Bocal
4.85

1 Bocal = 4.85 €

FIBRES DE PSYLLIUM BLOND BIO VAJRA 250G

Complément à utiliser dans la fabrication de pains avec peu ou pas de gluten (petit-épeautre...). Remplace avantageusement le gluten dans la fabrication de pains.

Une des façons des plus pratiques pour répondre à son apport quotidien recommandé en fibres. A insérer de manière quotidienne ou ponctuelle dans votre repas ou pour remplacer le gluten dans certaines recettes.

Les fibres de psyllium sont un très bon liant (de matières humides) et sont idéales pour la préparation de gâteaux et entremets végétaliens/vegans.

Utilisation: ajouter 2-5% du poids de farine en psyllium.

Habituellement présentée sous la forme d’une poudre, cette substance est considérée à la fois comme un complément alimentaire et un remède médical (alicament).

C’est un sous-produit issu de la plante Plantago psyllium qui a la capacité exceptionnelle d’augmenter la part hydrique (l’humidité) et le poids fécal (de vos selles), ainsi que de se lier aux acides gras et aux molécules de cholestérol.

Son objectif principal est d’augmenter le volume de vos selles, ce qui peut être très utile si vous êtes temporairement constipé ou ballonné.

Là où le psyllium se distingue d’autres formes de compléments en fibres, en plus de sa capacité à réduire les flatulence est qu’il a bien d’autres avantages sur différents aspects de notre bonne santé.

Par exemple, chez les personnes atteintes d’hypercholestérolémie, des formes de fibres solubles, y compris le psyllium, ont montré permettre une baisse significative des niveaux de LDL (ou de « mauvais cholestérol »).

Le psyllium a également la capacité de réduire la glycémie et de la stabiliser. Un fait qui peut être très intéressant pour les diabétiques dans le but de les aider à réguler le niveau de glucose sanguin.

Enfin, pour l’individu sain, comme on l’a vu précédemment, le psyllium peut réduire l’appétit, ce qui est bien utile pour à la perte de poids. En effet, si vous essayez de perdre du poids, il est probable que les glucides soient le premier macronutriment que vous limiter dans votre alimentation.

Cette action impacte donc sur votre apport en fibre et rend donc ce supplément très utile à ajouter à votre diète.

Comment prendre le Psyllium ?
Prendre du psyllium est assez simple.

Du fait que cela fait gorger vos selles d’eau, il est recommandé de prendre un verre ou deux d’eau en même temps que la prise de psyllium.

Un bon point de départ est de prendre cinq grammes avec un repas et d’augmenter progressivement jusqu’à quinze grammes répartis sur trois repas par jour afin d’en tirer le maximum de bénéfice.

Notez également que le psyllium réagit avec la prise de médicaments et peut en diminuer l’absorption. Donc faites attention et n’en prenez que plus de deux heures avant ou après vos prises médicamenteuses.

Enfin, cela peut prendre de un à trois jours avant que le psyllium n’agisse. Veillez à l’utilisez de manière régulière pour en tirer tous les avantages, et pour vous aider à cela, en prendre à la même horaire chaque jour.

6.8€/pc

1  paquet
6.8

1 paquet = 6.80 €

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