Origine : Autriche (Innviertel, Haute- Autriche).
Variété : Oberkulmer. Fabriqué à partir de grain rouge pur d'Oberkulmer, sans OGM et non croisé.

Type 700: Bise.

La farine d'épeautre bise est issue d’un tamisage plus poussé que les farines intégrale et complète. Moins raffinée que la farine T600, cette farine demi-complète constitue un bon compromis entre qualités nutritives et sensorielles.

L'épeautre biologique est cultivé à la ferme d'Hildegarde Posch et moulu dans leur moulin à épeautre.

Circuit court : De la culture à la récolte en passant par le produit fini.

En raison de son enveloppe spécifique, l'épeautre est mieux protégé des influences environnementales que toute autre céréale.

Ingrédients : épeautre biologique.

Variété : Lignée 24 Bio.
Variété belge (enregistrée au registre depuis 1939). Charte "Epeautre d'Ardenne".

Moulu sur meule de pierre "Astrié", en un seul passage, le grain n'est pas écrasé. Mouture "à froid", le grain ne perd pas de ses propriétés nutritionnelles.

Les meules de pierre utilisées à la Ferme de Habaru sont en granit monolithique du Sidobre (Tarn), un granit qui ne génère aucune poussière de pierre lors de la mouture. Un granit de haute densité qui permet l'obtention d'une farine par un procédé basé sur la "douceur". Procédé dit de "déroulement" sans abrasion ni sectionnement. Les carpes externes très riches en cellulose sont ainsi facilement expulsables, les amidons ne sont pas blessés et les protéines (de faible poids moléculaire) préservées dans leur intégrité.

Pas vraiment blanche, cette farine équivaut à une farine 1/2 complète traditionnelle. Goût rustique.

Très bonne digestibilité. Sans acide phytique (bonne assimilation des minéraux).

Farine très fine et particulièrement riche en minéraux et en vitamines.

La technique particulière de mouture garantit la conservation de la quasi-totalité des éléments nobles du grain: non seulement l'amande farineuse mais aussi le germe et la partie des enveloppes présentant un intérêt pour l'alimentation humaine. Ce procédé ancestral permet de garantir au consommateur un bilan gustatif et nutritionnel remarquable.

La farine est ainsi particulièrement riche en fibres, vitamines, sels minéraux, acides aminés.

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Variété : Lignée 24 Bio.
Variété belge (enregistrée au registre depuis 1939). Charte "Epeautre d'Ardenne".

Moulu sur meule de pierre "Astrié", en un seul passage, le grain n'est pas écrasé. Mouture "à froid", le grain ne perd pas de ses propriétés nutritionnelles.

Les meules de pierre utilisées à la Ferme de Habaru sont en granit monolithique du Sidobre (Tarn), un granit qui ne génère aucune poussière de pierre lors de la mouture. Un granit de haute densité qui permet l'obtention d'une farine par un procédé basé sur la "douceur". Procédé dit de "déroulement" sans abrasion ni sectionnement. Les carpes externes très riches en cellulose sont ainsi facilement expulsables, les amidons ne sont pas blessés et les protéines (de faible poids moléculaire) préservées dans leur intégrité.

Pas vraiment blanche, cette farine équivaut à une farine 1/2 complète traditionnelle. Goût rustique.

Très bonne digestibilité. Sans acide phytique (bonne assimilation des minéraux).

Farine très fine et particulièrement riche en minéraux et en vitamines.

La technique particulière de mouture garantit la conservation de la quasi-totalité des éléments nobles du grain: non seulement l'amande farineuse mais aussi le germe et la partie des enveloppes présentant un intérêt pour l'alimentation humaine. Ce procédé ancestral permet de garantir au consommateur un bilan gustatif et nutritionnel remarquable.

La farine est ainsi particulièrement riche en fibres, vitamines, sels minéraux, acides aminés.

Commande minimum : 1kg.

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Origine : Belgique (Coutisse-Andenne).

Variété non hybridée : Lignée 24.

Origine : Belgique (Coutisse-Andenne).

Variété non hybridée : Lignée 24.

Farine artisanale moulue sur meule de pierre de lave, moulin du Tyrol.

Le grain est plus riche en minéraux et enzymes que sur cylindre en inox (moulin moderne).

Commande minimum : 1kg.

Origine : Autriche (Innviertel, Haute- Autriche).
Variété : Oberkulmer. Fabriqué à partir de grain rouge pur d'Oberkulmer, sans OGM et non croisé.

Type 1000

L'épeautre biologique est cultivé à la ferme d'Hildegarde Posch et moulu dans leur moulin à épeautre.

Circuit court : De la culture à la récolte en passant par le produit fini.

En raison de son enveloppe spécifique, l'épeautre est mieux protégé des influences environnementales que toute autre céréale.

Ingrédients : épeautre biologique.

Origine : Belgique (Coutisse-Andenne).

Variété non hybridée : Lignée 24.

Origine : Belgique (Coutisse-Andenne).

Variété non hybridée : Lignée 24.

Farine artisanale moulue sur meule de pierre de lave, moulin du Tyrol.

Le grain est plus riche en minéraux et enzymes que sur cylindre en inox (moulin moderne).

Origine : Belgique (Coutisse-Andenne).

Variété non hybridée : Lignée 24.

Origine : Belgique (Coutisse-Andenne).

Variété non hybridée : Lignée 24.

Farine artisanale moulue sur meule de pierre de lave, moulin du Tyrol.

Le grain est plus riche en minéraux et enzymes que sur cylindre en inox (moulin moderne).

Commande minimum : 1kg.

Variété : Lignée 24 Bio.
Variété belge (enregistrée au registre depuis 1939). Charte "Epeautre d'Ardenne".

Moulu sur meule de pierre "Astrié", en un seul passage, le grain n'est pas écrasé. Mouture "à froid", le grain ne perd pas de ses propriétés nutritionnelles.

Les meules de pierre utilisées à la Ferme de Habaru sont en granit monolithique du Sidobre (Tarn), un granit qui ne génère aucune poussière de pierre lors de la mouture. Un granit de haute densité qui permet l'obtention d'une farine par un procédé basé sur la "douceur". Procédé dit de "déroulement" sans abrasion ni sectionnement. Les carpes externes très riches en cellulose sont ainsi facilement expulsables, les amidons ne sont pas blessés et les protéines (de faible poids moléculaire) préservées dans leur intégrité.

Goût rustique.

Très bonne digestibilité.

Farine très fine et particulièrement riche en minéraux et en vitamines.

La technique particulière de mouture garantit la conservation de la quasi-totalité des éléments nobles du grain: non seulement l'amande farineuse mais aussi le germe et la partie des enveloppes présentant un intérêt pour l'alimentation humaine. Ce procédé ancestral permet de garantir au consommateur un bilan gustatif et nutritionnel remarquable.

La farine est ainsi particulièrement riche en fibres, vitamines, sels minéraux, acides aminés.

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Variété : Lignée 24 Bio.
Variété belge (enregistrée au registre depuis 1939). Charte "Epeautre d'Ardenne".

Moulu sur meule de pierre "Astrié", en un seul passage, le grain n'est pas écrasé. Mouture "à froid", le grain ne perd pas de ses propriétés nutritionnelles.

Les meules de pierre utilisées à la Ferme de Habaru sont en granit monolithique du Sidobre (Tarn), un granit qui ne génère aucune poussière de pierre lors de la mouture. Un granit de haute densité qui permet l'obtention d'une farine par un procédé basé sur la "douceur". Procédé dit de "déroulement" sans abrasion ni sectionnement. Les carpes externes très riches en cellulose sont ainsi facilement expulsables, les amidons ne sont pas blessés et les protéines (de faible poids moléculaire) préservées dans leur intégrité.

Goût rustique.

Très bonne digestibilité.

Farine très fine et particulièrement riche en minéraux et en vitamines.

La technique particulière de mouture garantit la conservation de la quasi-totalité des éléments nobles du grain: non seulement l'amande farineuse mais aussi le germe et la partie des enveloppes présentant un intérêt pour l'alimentation humaine. Ce procédé ancestral permet de garantir au consommateur un bilan gustatif et nutritionnel remarquable.

La farine est ainsi particulièrement riche en fibres, vitamines, sels minéraux, acides aminés.

Quantité minimale commandée : 1kg

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Origine: Allemagne.

Variété: Oberkulmer mélangée avec la variété Franckencorn.

Cet épeautre est cultivé en montagne essentiellement en forêt noire à l'abri des autoroutes et aéroports ce qui le protège des pollutions de métaux lourds. Culture naturelle. Farine complète utilisée dans tous les produits de boulangerie et particulièrement dans la fabrication de pâtes à pain. Pour des pains riches en fibres et au goût prononcé.

Farine complète en poudre.

Étant donné que les parties de coque (le son) sont broyées très petites, ce produit à grains entiers est très bien toléré par les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux et les jeunes enfants. 

Il est utilisé dans les aliments pour bébés (biberon et bouillie ; microfarine bouillie avec du liquide) et tous les produits de boulangerie.

Origine : France.

Il n'a jamais été aussi facile de cuisiner des biscuits de la joie qu'avec cette préparation !

Il vous suffira d'ajouter 2 oeufs entiers et 70g de beurre (ou huile de coco) pour obtenir une pâte prête à abaisser pour découper vos biscuits à l'emporte pièce, leur cuisson répandra un doux parfum d'épices de la joie dans votre maison.


Ingrédients: farine complète de grand épeautre Oberkulmer non hybridé* (GLUTEN d'épeautre), sucre de canne roux*, cannelle*, noix de muscade*, clous de girofle*, sel de Camargue.

Préparation:
Vous pouvez faire la totalité de la pâte ou bien diviser par deux. Pour la totalité de la pâte:
Verser la préparation dans un saladier, ajouter successivement 2 gros oeufs et 75g de beurre en pommade. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Allumer votre four sur 180°.
Sur un plan de travail légèrement fariné abaisser la pâte au rouleau sur 5mm d'épaisseur. Découper les formes de votre choix à l'emporte pièce.
Enfourner à four bien chaud et cuire 15 à 20 minutes selon la consistance souhaitée. Pour une cuisson de 15 minutes les biscuits seront croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur alors que pour une cuisson de 20 minutes ils seront totalement croustillants.

Si vous souhaitez les décorer vous pouvez faire un glaçage rapide avec un blanc d'oeuf battu en neige et un peu de sucre glace ou bien un mélange jus de citron/ sucre glace.

Dessiner ensuite les motifs de votre choix à l'aide d'une poche à douille, bon appétit !

Origine : France.

Levain à base d’ épeautre bio moulu en farine puis hydraté et mis en fermentation. Le levain PRIMEAL combine les avantages du levain bio (parfum + texture + goût + durée accrue de conservation du pain) et ceux de la levure (un bon développement de la pâte).

Conseils d'utilisation :

A la main : pour un pain de 750g.

Mélanger 500g de farine (de préférence claire ou bise), 25g de Lev’Epeautre (= 2,5 cuillères à soupe bombées), 8 g de sel (= 2 cuillères à café) et 300 à 320 ml d’eau tiède.
Pétrir une première fois.
Laisser reposer 30 minutes dans un saladier couvert à une température d’environ 22°C.
Reprendre le pâton en chassant légèrement l’air qui est entré pour former votre pain.
Le laisser reposer une nouvelle fois (phase d’apprêt) pendant 60 à 90 minutes.
Mettre au four chaud (220 -230°C) pendant 45 minutes environ.

En machine à pain : verser les ingrédients dans la cuve et suivre le programme pain complet.

Ingrédients :
Levain d’épeautre* déshydraté et dévitalisé issu de fermentation naturelle, levure sélectionnée.

*78% des ingrédients sont issu de l’agriculture biologique

Origine : France.

Préparation pour pain d'épeautre

Mélange à base de levain d'épeautre dévitalisé et de levures.
Pour 1 kg de farine.
Adapté pour machine à pain.

Ingrédients :
Levain d'EPEAUTRE dévitalisé déshydraté* (GLUTEN d'épeautre), levures*
*produits issus de l'agriculture biologique

Mode d'emploi :
Mélanger le contenu du sachet à 1kg de farine. Ajouter 700 ml d'eau à 40° et 3 cuillères à café de sel. Pétrir longuement à la main ou 2 minutes au mélangeur. Laisser reposer 1h. Préparer les pâtons et les laisser reposer 15 minutes en les recouvrant. Mettre les pâtons en forme et laisser lever 3h.

Cuisson :
25 à 50 minutes selon la grosseur, au four à 240°C environ

Conservation de la poudre à température ambiante, dans un endroit sec. Après ouverture conserver le sachet bien fermé au frais une
quinzaine de jours.

Pour la fabrication de pains et pâtisseries. Remplace sans problème la levure de boulanger traditionnelle- ceux qui désirent améliorer encore la qualité de leur pâtisserie veilleront à augmenter légèrement la température de cuisson ainsi que le temps de repos de la pâte Avec l’odeur et le goût d’une levure sèche traditionnelle. Dans l’emballage d’origine fermé DLUO 12 mois (à conserver au frais et au sec)

Auteur : Editions Marie-Claire
Date de parution : 04/2019

L'épeautre est considéré comme le caviar des céréales !
Cette céréale ancestrale a beaucoup plus d'intérêts nutritionnels que le blé : elle est riche en acides aminés, vitamines B1 et B2, magnésium et calcium.
Parmi ses principales qualités : très digeste, elle favorise le transit intestinal, fait baisser le taux de cholestérol et de sucre dans le sang et possède des propriétés anti-stress.

Auteur : Guy Avril.
Date de parution : 08/2012

Notre alimentation est souvent trop grasse, trop sucrée, trop salée...

Dans le même temps elle est surchargée de « calories vides » et de composants toxiques.

En outre, elle est carencée en vitamines, oligo-éléments, en acides gras essentiels et en nutriments protecteurs.

Pour rééquilibrer notre alimentation, pourquoi ne pas tenter un régime à base d'épeautre, la « reine des céréales » ?


Tout savoir sur l'épeautre (petit et grand) et ses vertus. Cultivé depuis le septième siècle, l'épeautre s'adapte aux terrains les plus difficiles.

Riche en protéines et en acides aminés, en acides gras insaturés et en oligoéléments, pauvre en gluten, l'épeautre présente toutes les qualités d'un aliment d'exception.

Digestion facilitée, circulation sanguine améliorée, métabolisme équilibré des sucres et des graisses, prévention de certaines maladies ... L'épeautre a tout pour plaire...

Découvrir la cure d'épeautre. Cette monodiète de 10 jours mise au point en Allemagne par une Bénédictine permet de reposer et détoxiquer l'organisme, de rééquilibrer le métabolisme et... de maigrir.

Pour introduire l'épeautre dans son alimentation quotidienne, piocher des idées dans un cahier de 45 recettes permettant de cuisiner l'épeautre sous toutes ses formes : farine, semoule, grains, gruau, habermus, kernotto, flocons....


Que diriez-vous d'un délicieux pain d'épeautre, d'un bouillon de légumes à la farine d'épeautre, d'un taboulé menthe et citron, d'un plat d'épeautre au saumon et brocoli ou d'un pudding d'épeautre aux pommes ?

Mettre de l'épeautre dans son assiette, c'est simple, c'est bon et c'est idéal pour la santé !

-Piège à l'aide de phéromones sur bandes engluées
-Sans insecticide
-Sans parfum
-2 mois d'efficacité
-Boîte de 4 pièges

Le Piège naturel mites alimentaires Etamine du lys attire et piège les mites adultes grâce à la présence de phéromones (attractif sexuel) dans la glu présente sur le support carton. Une fois piégée, le cycle de reproduction de la mite est arrêté.

Espèce visée : l'Ephestia Kuehniella. On la trouve dans la farine, les céréales, les épices, les pâtes, etc.

La mite est :

En recherche intensive de nourriture.
Capable de percer de fins emballages.
Capable de se déplacer sur 400 m.
Capable de vivre jusqu'à 152 jours à 17°C.

La durée d'efficacité du piège est de 2 mois, grâce à une boîte vous pouvez renouveler 3 fois l'opération.

Sans parfum et sans insecticides, ce piège d'origine naturelle couvre une surface de 10m².

UTILISATION :
Séparer les pièges entre eux (bien les plier auparavant).
Enlever le film protecteur, former le piège en triangle.
Positionner le piège formé sur les placards et éventuellement à l'intérieur des meubles. Le piège peut être suspendu ou accroché verticalement grâce à l'adhésif au verso.
Changer le piège dès saturation ou à défaut tous les 2 mois.

INGREDIENTS :
Bandes engluées imbibées de phéromones.

Sans insecticide.

CONSEILS :
Période d'infestation la plus grande : de mai à septembre.

Pensez à utiliser les pièges dès mai.

Sert aussi de détection et contrôle tout au long de l'année.