Farines d'épeautre non hybridé
Découvrez notre sélection de farines d'épeautre Bio non hybridé!
Les farines bio et belges issues de la variété non hybridée belge "lignée 24" de la Ferme de Habaru (Léglise).
Les farines de la ferme de Habaru sont moulues sur meule de pierre dans un moulin Astrié, la "Roll's des moulins en pierre. Choix entre la farine blanche (T80), qui n'est pas tout à fait blanche d'ailleurs puisqu'elle est bise. Elle a gardé le meilleur du grain : l'assise protéique du germe ainsi que les bons acides gras et elle est débarrassée des fibres du son, trop irritantes pour nos intestins. Et la farine demi-complète (T110) assez foncée.
Afin de comprendre le choix de la meule de pierre, il est intéressant de voir ce qui existe dans le paysage de la meunerie.
La plus courante, c'est la meunerie industrielle qui privilégie le moulin à cylindre. Nécessitant de nombreux passage, elle échauffe considérablement la farine et l’oxyde. Les farines moulues sur cylindre ne contiennent plus le germe, qui est enlevé dès le premier passage et revendu à l’industrie pharmaceutique comme complément alimentaire. Ce germe est très intéressant nutritivement. Il est le facteur limitant de la conservation de la farine.
Ensuite, il y a la meule de pierre traditionnelle. Celle-ci travaille lentement et écrase (ou "déroule" pour le moulin Astrié) le grain. Elle permet la plupart du temps de limiter le nombre de passage et de réduire l’oxydation. Elle a l’avantage également d’assurer que l’intégralité du germe soit dans la farine.
La meule de pierre Astriée se distingue par sa taille (gravure) unique et sa lenteur de travail. La manière dont la pierre est taillée veille à ce que le grain soit déroulé, et non écrasé. La farine est soyeuse et ses qualités sont préservées intégralement. Ces meules ne sont jamais revendues par des intermédiaires, elles sont fabriquées sur demande par des artisans en France.
MELANGE DE FARINES POUR PAIN AUX 2 EPEAUTRES DEMETER ET BIO ADAL TERRA 5KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variétés : petit-épeautre de variété ancienne et grand-épeautre Oberkulmer.
Le mélange harmonieux de petit et de grand épeautre non hybridés dans un pain à la fois nourrissant et bénéfique offre une expérience culinaire unique, promettant une révélation gustative inattendue.
Ces farines, fraîchement moulues sur un moulin Astrié, garantissent une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Grand épeautre non hybridé Oberkulmer, petit épeautre non hybridé issus de l'agriculture biologique et biodynamique.
31.95€/pc
1 sachet = 31.95 €
FARINE BISE T80 DE GRAND EPEAUTRE DEMETER ET BIO ADAL TERRA 1KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variété : Oberkulmer. Grand-épeautre non hybridé.
Le grand épeautre présente des grains plus volumineux, protégés par une enveloppe extérieure, en contraste avec son petit cousin le petit-épeautre. Cette farine est particulièrement adaptée à la pâtisserie, notamment pour la réalisation de gâteaux et de biscuits, y apportant une subtile note de saveur de noix.
Cette farine, fraîchement moulue sur un moulin Astrié, garantit une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Grand épeautre non hybridé Oberkulmer issu de l'agriculture biologique et biodynamique.
5.1€/pc
1 sachet = 5.10 €
FARINE BISE T80 DE GRAND EPEAUTRE DEMETER ET BIO ADAL TERRA 5KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variété : Oberkulmer. Grand-épeautre non hybridé.
Le grand épeautre présente des grains plus volumineux, protégés par une enveloppe extérieure, en contraste avec son petit cousin le petit-épeautre. Cette farine est particulièrement adaptée à la pâtisserie, notamment pour la réalisation de gâteaux et de biscuits, y apportant une subtile note de saveur de noix.
Cette farine, fraîchement moulue sur un moulin Astrié, garantit une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Grand épeautre non hybridé Oberkulmer issu de l'agriculture biologique et biodynamique.
25.5€/pc
1 sachet = 25.50 €
FARINE BLANCHE T70 DE GRAND EPEAUTRE BIO MOULIN DES MOINES 1KG
Origine : France.
Variétés : Oberkulmer et Frenkenkorn.
Farine sélectionnée par l'IHF (Institut Hildegardien de France).
T70 : Moulue sur pierre.
La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.
La farine blanche type 70 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.
Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T70 = 0,70 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement.
Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...
L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.
Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.
5.25€/pc
1 paquet = 5.25 €
FARINE COMPLETE DE GRAND EPEAUTRE T110 DEMETER ET BIO ADAL TERRA 1KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variété : Oberkulmer. Grand-épeautre non hybridé.
Le grand épeautre présente des grains plus volumineux, protégés par une enveloppe extérieure, en contraste avec son petit cousin le petit-épeautre. Cette farine est particulièrement adaptée à la pâtisserie, notamment pour la réalisation de gâteaux et de biscuits, y apportant une subtile note de saveur de noix.
Cette farine, fraîchement moulue sur un moulin Astrié, garantit une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Grand épeautre non hybridé Oberkulmer issu de l'agriculture biologique et biodynamique.
5€/pc
1 sachet = 5.00 €
FARINE COMPLETE DE GRAND EPEAUTRE T110 DEMETER ET BIO ADAL TERRA 5KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variété : Oberkulmer. Grand-épeautre non hybridé.
Le grand épeautre présente des grains plus volumineux, protégés par une enveloppe extérieure, en contraste avec son petit cousin le petit-épeautre. Cette farine est particulièrement adaptée à la pâtisserie, notamment pour la réalisation de gâteaux et de biscuits, y apportant une subtile note de saveur de noix.
Cette farine, fraîchement moulue sur un moulin Astrié, garantit une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Grand épeautre non hybridé Oberkulmer issu de l'agriculture biologique et biodynamique.
24.95€/pc
1 sachet = 24.95 €