Pains frais et naturels du boulanger Monépi de Loyers (Namur)

Monepi produit, grâce à sa meunerie, ses propres farines issues de l'agriculture biologique. Ceci permet d'obtenir des ingrédients artisanaux moulus sur pierre, ainsi qu'un contrôle garanti du producteur vis-à-vis de son consommateur.

Depuis 1996, Monepi produit sa propre farine chaque semaine à l’aide d’un moulin équipé de meules en granit dont la particularité est de moudre lentement le grain et d’ainsi produire une farine de meilleure qualité.

Tout ce processus permet un contrôle garanti du producteur au consommateur.

   Les céréales sont issus de l’agriculture biologique et certifiés bio.

   Monepi travaille en collaboration avec le Moulin de Montigny et le Moulin de Ferrière pour se fournir en céréales et en farines blanches.

Au levain ou à la levure, très longue fermentation. L'épeautre utilisé pour la fabrication des pains est non hybridé.

Vous avez le choix :

  • petit-épeautre (levain) 400g ou 800g
  • épeautre blanc (levure) 800g
  • épeautre demi-gris (levain ou levure) 800g
  • épeautre 1/2 gris (65%) -seigle complet (35%) (levain ou levure) 800g
  • blé multi-céréales :  amandes, noisettes + graines de tournesol, de courge, de sésame, de lin et de pavot) (levure) 400g ou 800g
  • blé 1/2 gris (levain) 800g ou (levure) 800g-1600g
  • blé complet (levain) 800g
  • blé-sésame (levure) 400g ou 800g
  • blé-noix (levure) 400g ou 800g
  • blé blanc (levure) 800g
  • blé-30% épeautre (levure) 800g
  • épeautre-raisins sans beurre ni sucre (levure)
  • cramique à l'épeautre blanc et raisins secs au beurre sans sucre (levure) 800g
  • sans gluten : quinoa ou châtaigne ou lentille verte ou pois chiche (levain ou levure) 400g ou 700g

...il y en a pour tous les goûts. Et de toutes les formes : allongés, carrés (en platine) ou ronds (en fonction des pains). Pains de 400g ou 800g (en fonction des pains choisis).

 La délicieuse saveur des produits est naturellement obtenue par une cuisson au four à bois.

Commandes jusqu'au mercredi 13h. A venir chercher sur-place, au magasin, le vendredi à partir de 10h jusqu'à 19h (fermé entre 12h30 et 13h30).

 

Le levain produit des vitamines, de l'acide lactique, et découpe les molécules de gluten en petits morceaux

  • Le levain produit des vitamines : le pain au levain contient plus de vitamines C, B1, B2, K, et folates.

  • Le levain produit de l'acide lactique qui augmente la solubilité des minéraux : cela augmente la solubilité du magnésium, et du phosphore.

  • Le levain, enfin, découpe les molécules de gluten en petits morceaux, ce qui le rend beaucoup plus digeste.

Sur ce point du gluten, qui est essentiel, vous vous en apercevez quand vous mangez du pain au levain car il est beaucoup moins "caoutchouteux", collant et étouffant que le pain à la levure chimique ou à la levure de boulanger.

Le gluten est la partie de la pâte à pain qui lui donne une texture de chewing-gum. Il est difficile à digérer, car il s'agit d'une molécule géante, difficile à découper par les enzymes de digestion.

Beaucoup de personnes sont sensibles, voire intolérantes au gluten. Elles ressentent donc de l'inconfort, parfois des douleurs, quand elles mangent du pain. Ces problèmes s'atténuent, et peuvent disparaître complètement, en mangeant tout simplement du pain au levain.

Et l'acide phytique?

Si cet acide reste intacte au cours de la panification et au cours de la digestion, il empêche donc les minéraux dans l’intestin de franchir la barrière intestinale pour passer dans notre organisme. 

Pas seulement les minéraux du pain d’ailleurs mais comme l’acide phytique est fort présent dans les graines, les autres minéraux apportés par les autres aliments ingérés peuvent se lier à cet acide phytique excédentaire. Ce qui peut même provoquer,une décalcification voire favoriser l’ostéoporose, néfaste surtout chez les personnes âgées qui consomment régulièrement du pain complet, croyant le faire pour leur santé. Et d’autres déminéralisation du corps, anémie = manque de fer, magnésium faible dans le bol alimentaire en général.

Mais heureusement un bon boulanger artisanal, pratiquant des méthodes de panification sur levain naturel et sur longue fermentation, en pétrissant la veille de la cuisson, détruisent presque entièrement l’acide phytique.
En effet, le levain et sa longue fermentation, active la phytase, l’enzyme de destruction de l’acide phytique, présente naturellement dans la farine.

Les minéraux (calcium, magnésium, cuivre, zinc, fer) tout comme le phosphore qui est le composant principal de l’acide phytique sont alors libérés et assimilés à la digestion pour les plus grands bienfaits du corps.
Le pain est donc très intéressant au niveau nutritionnel, seulement s’il est fabriqué par une panification au levain naturel correctement menée par un artisan boulanger.

 

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