La racine de bertram romain est une épice indispensable et précieuse dans la cuisine Hildegarde. Bertram a un goût légèrement épicé et peut être ajouté à presque tous les plats.

Son odeur rappelle la racine de réglisse . En bouche, elle fait ressentir qu'elle contient des huiles essentielles par une sensation de picotement sur la langue et a la particularité de faire saliver, d'où son autre nom de "Salivaire".

Sainte Hildegarde dit Le bertram réduit les toxines qui vicient le sang, accroît le sang pur et rend l'esprit clair. Il redonne de nouvelles forces à quiconque est affaibli voire défaillant, et ne laisse rien quitter l'organisme qui n'ait été préalablement digéré, mais lui assure au contraire une bonne digestion. La « salivaire » ou « œil de bouc » est un remède universel pour les bien portants comme pour les malades, car elle préserve la santé et chasse la maladie.  

Le bertram aurait donc, selon Hildegarde, des vertus dépuratives, digestives et psychotoniques :" celui qui mange de cette plante ne tombe jamais malade" dit Ste-Hildegarde.

Le Dr Wighard Strehlow préconise d'en ajouter de petites quantités à l'alimentation. Deux à trois pincées à mêler à la nourriture pendant ou après la cuisson suffisent.

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